¿Las tablas Droptables son responsivas?

Sí, se puede mostrar o no, como opción en cada tabla.
El modo adaptable es muy avanzado, ya que permite definir una prioridad para ocultar columnas en tamaños móviles. Cuando las columnas están ocultas, se mostrará un menú móvil con una casilla de verificación para forzar su visualización u ocultación.

El tamaño de las columnas se fija durante la edición de la tabla y, si necesita respetar el formato del contenido, puede desactivar la función de respuesta en cada tabla. Si el tamaño de todas las columnas es demasiado grande para el contenedor, se producirá un desbordamiento y podrá desplazarse fácilmente en dispositivos táctiles.