Can I override or create a new Droppics theme?

You can customize and add theme to Droppics, but we don't use the standard MVC Overrides but the Joomla default plugin system. Droppics themes are in fact plugins and they are located in the folder /plugins/droppics You'll have to copy one plugin, change the name of the plugin to create your new plugin (pluginname.xml and the class name of the plugin). Then install it through Joomla standard installer, it should be shown in the list of themes. You can then do all changes you want in this theme, it will not be affected by updates.

¿Puedo anular o crear un nuevo tema Droppics ?

Puedes personalizar y agregar temas a Droppics, pero no utilizamos los MVC Overrides estándar sino el sistema de complementos predeterminado de Joomla.

Los temas Droppics son en realidad complementos y se encuentran en la carpeta /plugins/droppics

Tendrás que copiar un plugin, cambiar su nombre para crear el nuevo (pluginname.xml y el nombre de la clase del plugin). Luego, instálalo mediante el instalador estándar de Joomla; debería aparecer en la lista de temas. Podrás realizar los cambios que quieras en este tema; no se verá afectado por las actualizaciones.