Droptables tabelas do Droptables responsivas?

Sim, pode ser ou não, como uma opção em cada tabela.
O modo responsivo é realmente avançado, pois você pode definir uma prioridade para ocultar colunas em tamanhos móveis. Quando as colunas estão ocultas, um menu móvel com a caixa de seleção será exibido para forçar a exibição / ocultação de colunas.

O tamanho da coluna é fixo durante a edição da tabela e, se você precisar respeitar a formatação do conteúdo, o responsivo poderá ser desativado em cada tabela. Se o tamanho de todas as colunas for muito grande para o contêiner, você terá um excesso e poderá rolar facilmente em dispositivos táteis.