Чи адаптивний WP Latest Posts ?

Так, це так.

У безкоштовній та професійній версіях є тема за замовчуванням, де ви можете розташувати елементи (назва, текст, читати далі, автор, дата) у 4 позиціях на сітці.
Ви можете зробити це за допомогою перетягування.