WP Latest Posts レスポンシブですか?

はい、そうです。.

無料版とプロ版には、デフォルトのテーマが付属しており、グリッド上の4つの位置に要素（タイトル、テキスト、続きを読む、著者、日付）を配置できます。
ドラッグ＆ドロップで操作可能です。